Für die Faschingskrapfen wird ein Teig aus Mehl, Zucker, Eiern, Milch, Hefe und Gewürzen zubereitet und geht etwa eine Stunde lang. Nach dem Gehen wird der Teig in 12 Portionen aufgeteilt, zu Bällchen geformt und bei 180 Grad im Ofen gebacken. Für die Vanillecreme werden Milch, Eigelbe, Zucker, Vanille und Speisestärke zu einem Pudding gekocht und anschließend ausgekühlt. Nachdem die Creme abgekühlt ist, wird sie mit geschlagener Sahne gemischt, um eine lockere Füllung zu erhalten. Die Krapfen werden halbiert und mit der Creme gefüllt. Abschließend werden die Krapfen gekühlt und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut.
Faschingskrapfen, viel besser als beim Bäcker
Zutaten
Für den Teig für 12 Krapfen:
500 g Weizenmehl (in Ö Typ W480, in D Typ 405)
Prise Salz
jeweils ½ TL Zitronen- und Orangenschalenabrieb
1 Msp. Vanillepulver (alternativ Vanilleschote, Vanillextrakt oder Vanillezucker)
230 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
½ Würfel Frischhefe (=20 g)
oder 1 Pkg. Trockenhefe (=7 g)
1 ganzes Ei und 2 Eigelbe (Größe M)
60 g Butter
Vanillecreme:
700 ml Milch
4 Eigelbe
170 g Zucker
1 Msp. Vanillepulver (alternativ Vanilleschote, Vanillextrakt oder Vanillezucker)
80 g Speisestärke
350 ml Sahne (ich verwende Konditorsahne)
Zum Bestreuen Puderzucker
Zubereitung Creme:
1) Gebt die Milch in einen Topf und kocht sie auf. In einer Schüssel mixt ihr Eigelbe, Zucker und Vanillepulver cremig. Fügt die Speisestärke hinzu.
2) Lasst die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung einfließen. Die gesamte Mischung gebt ihr zurück in den Topf und kocht sie unter ständigem Rühren, bis daraus ein dickflüssiger Pudding geworden ist.
3) Füllt diesen in eine flache Form um und deckt ihn mit Frischhaltefolie so ab, dass diese ihn an der Oberfläche berührt. Lasst den Pudding (bei Zimmertemp.) vollständig auskühlen. In der Zwischenzeit bereitet ihr den Teig zu.
Zubereitung Teig und Fertigstellung der Creme:
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
