Weiße Schokolade Himbeer Käsekuchen 🍰

Zutaten:

Für die Himbeersauce:

• 2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
• 1/4 bis 1/2 Tasse Zucker
• 3 Esslöffel Wasser, geteilt
• 1 Esslöffel Maisstärke

Für den Oreo-Keksboden:

• 25-30 Oreo-Kekse (mit Füllung)
• 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Weiße-Schokolade-Käsekuchen-Füllung:

• 8 Unzen hochwertige weiße Schokolade
• 4 (je 8 Unzen) Packungen Frischkäse (Vollfett), weich
• 1 Tasse Zucker
• 3 große Eier + 2 Eigelbe, Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

1. Himbeersauce zubereiten: In einem Topf die Himbeeren, Zucker und Wasser kochen. Die Maisstärkemischung hinzufügen und eindicken lassen.
2. Den Boden vorbereiten: Oreos zerbröseln, mit Butter mischen und 10 Minuten backen.
3. Füllung zubereiten: Weiße Schokolade schmelzen. Frischkäse mit Zucker schlagen, dann Eier, Eigelbe, saure Sahne, Maisstärke, Vanille und die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
4. Zusammenstellen: Den Teig und die Himbeersauce schichtweise einfüllen, dabei ein Swirl-Muster erzeugen.
5. Backen: Ein Wasserbad verwenden, bei 175°C (350°F) 10 Minuten backen, dann bei 150°C (300°F) für 60-70 Minuten weiter backen.
6. Abkühlen und kühlen: Den Käsekuchen langsam abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
7. Servieren: Mit Himbeersauce, Schlagsahne, frischen Himbeeren und weißen Schokoladenröllchen garnieren.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten | Portionen: 12