Weiße Schokolade Himbeer Käsekuchen 🍰

Zutaten:

Für die Himbeersauce:

• 2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
• 1/4 bis 1/2 Tasse Zucker
• 3 Esslöffel Wasser, geteilt
• 1 Esslöffel Maisstärke

Für den Oreo-Keksboden:

• 25-30 Oreo-Kekse (mit Füllung)
• 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Weiße-Schokolade-Käsekuchen-Füllung:

• 8 Unzen hochwertige weiße Schokolade
• 4 (je 8 Unzen) Packungen Frischkäse (Vollfett), weich
• 1 Tasse Zucker
• 3 große Eier + 2 Eigelbe, Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

1. Himbeersauce zubereiten: In einem Topf die Himbeeren, Zucker und Wasser kochen. Die Maisstärkemischung hinzufügen und eindicken lassen.
2. Den Boden vorbereiten: Oreos zerbröseln, mit Butter mischen und 10 Minuten backen.
3. Füllung zubereiten: Weiße Schokolade schmelzen. Frischkäse mit Zucker schlagen, dann Eier, Eigelbe, saure Sahne, Maisstärke, Vanille und die geschmolzene Schokolade hinzufügen.