Nusskuchen mit Pfirsichcreme

ZUTATEN:

Für den Teig:

5 Eier
4 EL Zucker
2 EL kochendes Wasser
2 EL Öl
2 EL fein gemahlene Walnüsse
5 EL Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200 g Aprikosenkonfitüre
Für die Creme:

1 große Dose (900 g) Pfirsiche
500 ml Milch
3 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Pfirsichsaft aus der Dose
3 EL Zucker
250 g Butter
3 EL Puderzucker
2 Becher Schlagsahne mit 40% Fettanteil
2 EL Rum

ZUBEREITUNG:

Teig zubereiten: Eier und Zucker schaumig schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Kochendes Wasser und Öl nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen vorsichtig unterheben.

Backen: Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 180 °C für etwa 15 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre auftragen: Den abgekühlten Teig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Falls die Konfitüre zu dick ist, mit etwas Rum oder Pfirsichsaft aus der Dose verdünnen.

Puddingcreme zubereiten: Milch, Pfirsichsaft, Zucker und Puddingpulver zusammen aufkochen, bis eine dicke Puddingmasse entsteht. Den Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.

Buttercreme herstellen: Weiche Butter mit Puderzucker und Rum schaumig rühren. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Die gut abgetropften, klein gewürfelten Pfirsiche vorsichtig unter die Creme heben.

Kuchen fertigstellen: Die Pfirsichcreme gleichmäßig auf den mit Konfitüre bestrichenen Nusskuchen verteilen und glattstreichen. Die steif geschlagene Sahne darauf verstreichen und nach Wunsch verzieren.

Servieren und genießen: Den fertigen Kuchen kühl stellen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Viel Freude beim Backen und Genießen!