Zutaten
Rinderpriesterhut
1 kg
Barolo
1 l
Natives Olivenöl extra
50 ml
Butter
40 gr
Stärke sagt mehr
20 gr
Karotte
1
Weiße Zwiebel
1
Sellerie
1 Costa
Knoblauch
2 Segmente
Rosmarin
ein paar Zweige
Salvia
2-3 Blätter
Nelken
3
Zimt
1 Prise
Verkauf
q.b.
Baby
q.b.
Das geschmorte Fleisch in Barolo ist ein typischer zweiter Gang der italienischen Tradition und insbesondere der piemontesischen Küche, genau wie die Ravioli del Plin und Vitello Tonnato: ein saftiges Stück Fleisch, das geschmort wird, das heißt zunächst gebräunt und dann mit Barolo-Rotwein, Kräutern und Gewürzen sehr langsam gegart wird.
Das Wort Brasato leitet sich tatsächlich vom piemontesischen „brasi“, „Asche“ ab. oder „Glut“, in Bezug auf das Kochen auf der Glut, anders als das Kochen auf einem „Herd“. vom Eintopf, der auch aus Fisch oder Gemüse bestehen kann. Das Ergebnis ist ein sehr zartes, saftiges und zartschmelzendes Fleisch, das sich perfekt zum Mittagessen am Sonntag oder zum Weihnachtsessen eignet. a>
Für die Zubereitung des Barolo-Schmorbratens haben wir uns für cappello del prete entschieden, ein Stück Rindfleisch, das mit der richtigen Menge an Fett genau richtig ist muss nicht gespickt werden. Alternativ können Sie sich für Schulterfleisch, Fisch oder “: eine besondere Kochtechnik, die auf dem Geschmacksaustausch zwischen dem Fleischstück und der Flüssigkeit, in der es gegart wird (in diesem Fall Wein), basiert und das Ergebnis ergibt Fleisch sehr weich. und Gemüse mariniert und anschließend mit „Barolo-Rotwein( Muskel ), was jedoch eine längere Garzeit von bis zu 8 Stunden erfordert. Anschließend haben wir das Fleisch mit Kräutern, Aromen, geretto den, oder fürecht
Zum Schluss machen wir eine Soße aus den Bratensäften des Fleisches und der Maisstärke. Wenn Sie möchten, können Sie den Schmorbraten aber auch mit Gemüse oder mit Kartoffelpüree, Polenta soft begleiten oder einen knackigen Salat.
Finden Sie heraus, wie Sie geschmortes Fleisch in Barolo zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen, und wenn Sie nach weiteren Ideen suchen, auch dazu Ein Genuss für die anspruchsvollsten Gaumen, probieren Sie das geschmorte Rindfleisch mit Pilzen und dasRoastbeef mit Kräutern .
So bereiten Sie geschmortes Fleisch in Barolo zu
Geschmortes Fleisch in Barolo ist eine aufwendige, aber äußerst wirksame Zubereitung, die aus einem doppelt gegarten Stück Rindfleisch hergestellt wird. Sehen wir uns an, wie man es mariniert, kocht und mit der dazugehörigen Soße serviert.
Fleisch marinieren
Schritt 1
Um den Barolo-Schmorbraten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Marinieren des Fleisches: Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich, wird aber dringend empfohlen. Auf diese Weise nimmt das Fleisch tatsächlich alle Aromen der Marinade auf und erhält einen intensiven und erkennbaren Geschmack. Geben Sie das Fleisch daher zunächst in eine große Schüssel1. Sollte das Fleisch im rohen Zustand zu zart sein, kann man es auch mit einer Schnur zusammenbinden.
Schritt 2
Den Knoblauch putzen, vom Kerngehäuse befreien und zwei Zehen nehmen. Den Sellerie waschen, schneiden und die Filamente entfernen. Dann die Karotten und die Zwiebel ebenfalls stylen und schneiden2.
Schritt 3
Das gesamte gereinigte und geschnittene Gemüse dazugeben3.
Schritt 4
Fügen Sie auch die frischen aromatischen Kräuter hinzu4und Gewürze. Wenn Sie die Aromen gruppieren möchten, können Sie auch einen aromatischen Beutel herstellen, indem Sie ein Stück Gaze mit einer Schnur zusammenbinden und Rosmarin, Salbei, Nelken, Pfefferkörner und eine Zimtstange hineinlegen.
Schritt 5
Gießen Sie nun den Barolo in die Schüssel5.
Schritt 6
Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken6, stechen Sie diesen mit den Zinken einer Gabel ein und stellen Sie ihn für 8-10 Stunden oder besser eine ganze Nacht in den Kühlschrank.
Schritt 7
Nach Ablauf der Marinierzeit das Fleisch abtropfen lassen7.
Schritt 8
Mit saugfähigem Küchenpapier trocken tupfen8. Die Marinierflüssigkeit filtern und das Gemüse beiseite stellen. Jetzt können Sie mit dem Schmoren des Fleisches beginnen.
Wie man Schmorfleisch richtig zubereitet
Schritt 9
Um das Fleisch zu schmoren, gießen Sie Öl und Butter in eine Gusseisen-, Steingut- oder Stahlpfanne mit dickem und nicht zu großem Boden. Stellen Sie sie auf den Herd und warten Sie, bis die Butter schmilzt und das Öl heiß wird9.
Schritt 10
Wenn Öl und Butter fertig sind, legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze an10, mindestens 3 Minuten pro Seite, um den Fleischsaft zu versiegeln und aufzubewahren. Drehen Sie es mit einer Zange: Es sollte eine knusprige, goldene Kruste entstehen.
Schritt 11
Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd und fügen Sie das beiseite gelegte Gemüse hinzu11und kochen Sie sie einige Minuten lang.
Schritt 12
Dann den Barolo nach und nach dazugeben, damit er weiter kocht. Halten Sie die Hitze weitere 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt ist wichtig, um den bitteren Nachgeschmack des Weins aus dem Fleisch zu entfernen12.
Schritt 13
Wenn der Alkohol verdunstet ist und Sie ihn nicht mehr riechen können, stellen Sie das Schmorfleisch auf die kleinste Herdplatte und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie das Fleisch etwa 3 Stunden kochen. In diesem Fall ist die Garzeit ein Richtwert. Abhängig von der Konsistenz des Fleisches kann es sogar bis zu 5/6 Stunden dauern, bis das geschmorte Fleisch zart wird. Tatsächlich ist das Fleisch nur dann perfekt gegart, wenn es sehr zart ist. Das Fleisch jede halbe Stunde wenden und erst nach der Hälfte der Garzeit salzen13.
Schritt 14
Am Ende des Garvorgangs erhalten Sie dank des langsamen und kontrollierten Garens ein sehr weiches Schmorfleisch und einen noch flüssigen Boden. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das geschmorte Fleisch 30 Minuten in der Pfanne abkühlen14.
Schritt 15
Sobald das Schmorfleisch abgekühlt ist, können Sie mit dem Schneiden fortfahren15.
So servieren Sie Schmorfleisch: die dazugehörige Soße
Schritt 16
Um das geschmorte Fleisch zu servieren, bereiten Sie mit dem Bratensaft des Fleisches eine leckere Soße zu. Letzteres mit einem Stabmixer pürieren16.
Schritt 17
Nehmen Sie eine Tasse Flüssigkeit und lösen Sie die darin enthaltene Maisstärke auf, um eine kalte Mehlschwitze zuzubereiten17.
Schritt 18
Gießen Sie die Mischung zusammen mit dem restlichen Kochsaft in die Pfanne. Dann erhitzen und kochen, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt und eine cremige und glatte Soße entsteht.18.
Schritt 19
Der Barolo-Schmorbraten ist bereit zum Servieren19. Servieren Sie es mit der Soße oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Wie schneidet man Schmorfleisch richtig in Scheiben?
Um das Schmorfleisch richtig in Scheiben zu schneiden, warten Sie, bis das Fleisch vollständig abgekühlt ist. Anschließend aus der Kochflüssigkeit abgießen und in dünne, nicht mehr als 5 mm dicke Scheiben schneiden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, auch ein elektrisches.
Welcher Wein kann anstelle von Barolo verwendet werden?
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Barolo-Rotwein vor, einem duftenden, vollmundigen und strukturierten Wein, der mindestens 3 Jahre in Fässern reift und sowohl zum Marinieren als auch zum Kochen verwendet wird. Alternativ können Sie es durch Barbera, Barbaresco, Buttafuoco< /span>, wertvoller als die vorherigen. In diesem Fall würden Puristen das Gericht jedoch als „in Rotwein geschmort“ definieren.oder derNebbiolo , der Bonarda
Beratung
Zum Bräunen von Fleisch können Sie auch die Butter weglassen und die Ölmenge erhöhen. Wenn Sie nur Butter verwenden möchten, empfehlen wir Butterschmalz. Einige Rezepte beinhalten auch die Zugabe von Schmalz, wodurch das Fleisch reichhaltiger und cremiger wird.
Sie können das geschmorte Fleisch auch im Schnellkochtopf garen: Nachdem Sie es in Butter und Öl gebräunt haben, beträufeln Sie das Fleisch mit Wein und kochen Sie es für 30/40 Minuten ab dem Moment des Anpfiffs. Wenn Sie es jedoch imOfen zubereiten möchten, müssen Sie es zuerst anbraten und dann die Pfanne in den Ofen stellen und den Wein hinzufügen a wenig. jeweils etwa alle 20 Minuten. Öffnen Sie in dieser Zeit den Ofen, damit der Dampf entweichen kann, wenden Sie das Fleischstück mit einem flachen Wender und verschließen Sie es mit Aluminiumfolie, die Sie im letzten Garschritt entfernen.
Falls etwas übrig bleibt, können Sie das Fleisch als Füllung für selbstgemachte Ravioli verwenden. Auf die gleiche Weise kann die Soße in die Würze der Agnolotti
Lagerung
Der Barolo-Schmorbraten ist im Kühlschrank 3-4 Tage< bei i=4>, verschlossen in einem speziellen hermetischen Behälter. Wenn Sie es servieren möchten, erhitzen Sie es leicht und servieren Sie es mit den Kochsäften
