Zutaten für das Gulasch
1000 g Gulasch-Fleisch (Rind)
5 große Zwiebeln
2-3 Möhren
100 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
50 g durchwachsenen Speck
1 Riesenportion Liebe
Butterschmalz
250 ml Rotwein
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Brühe
1-2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Nelken
1 Teel. Pimentkörner
1/2 Teel. Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
Alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Das Fleisch in gleichmäßig große Würfeln schneiden.
Dann das Gemüse in schälen, putzen und ebenfalls würfeln.
Den Speck klein schneiden.
Die Gulasch-Fleischstücke sollten schön gleichmäßig geschnitten sein. Zu große Stücke schneide ich so zurecht, dass alle Stücke gleich groß sind. Auf keinen Fall sollte die Gesamtmenge Gulasch-Fleisch in die Pfanne gegeben werden, weil das Fett sofort kalt werden würde. Jeder kennt den Effekt, dass dann plötzlich das Fleisch in Flüssigkeit schwimmt. Ich will braten, nicht kochen – also befindet sich immer nur so viel Fleisch in der Pfanne, dass die Stücke sich nur leicht berühren. Sollte das Fleisch am Boden festhaften, bitte nicht zerren und zupfen. Es lässt sich lösen, wenn es soweit ist. Immer mit der Ruhe und keine Panik!
Gulasch anbraten
In einem großen Topf den Speck anbraten und das Tomatenmark kurz mitanschwitzen.
Dann mit 500 ml Brühe ablöschen und aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
