Ananastorte Rezept mit Nussboden und schneller Mascarpone-Füllung

Zutaten:

Für den Nuss-Tortenboden:

200 g Butter (Zimmertemperatur)

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Eier (Zimmertemperatur)

250 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

2 Teelöffel Backpulver

Zum Tränken des Nuss-Tortenbodens:

1 Esslöffel Zucker

100 ml heißes Wasser

Nach Belieben: 2 Esslöffel Mandellikör oder Rum

Für den Ananastorten-Belag:

2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

400 g Mascarpone

2 Esslöffel Zucker

2-3 Dosen Ananas in Stücken (je 560 g)

1 Päckchen Tortenguss-Pulver, klar

125 ml aufgefangener Ananas-Fruchtsaft

125 ml Wasser

1 Esslöffel Zucker

Für die Ananastorten-Garnierung:

100 g Mascarpone

50 g gehobelte Mandeln

150 ml Schlagsahne

3/4 Päckchen Sahnesteif-Pulver

1 gestrichener Teelöffel Zucker

Zubereitung:

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer hohen Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier in einer separaten Schüssel kurz aufschlagen und dann langsam unter stetigem Rühren in die Buttermasse einfließen lassen.

Mehl mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Buttermasse dazugeben und mit einem Löffel von Hand nur so lange rühren, bis alles gut vermengt ist. Eine Springform fetten, den Teig hineingeben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.