Schon ein einziger Bissen ist schädlich, dennoch essen viele ihn ohne Bedenken
Jeden Tag konsumieren wir scheinbar harmlose Nahrungsmittel, die in Wirklichkeit jedoch potenziell gefährliche mikroskopische Parasiten beherbergen können. Diese unerwünschten Gäste können Verdauungsstörungen und andere gesundheitliche Probleme verursachen. Wie erkennt man sie? Wo verstecken sie sich? Und vor allem: Wie können wir uns davor schützen? Sie werden vielleicht überrascht sein, herauszufinden, dass einige Ihrer Lieblingsspeisen riskanter sind, als sie aussehen …
Lebensmittel, die am stärksten Parasiten ausgesetzt sind: müssen genau überwacht werden
Unzureichend gegartes Fleisch: ein unerwartetes Parasitennest
In Frankreich ist der Verzehr von blutigem Fleisch ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition, sei es Steak Tartare, ein Blue Rib Eye Steak oder ein Medium Roast. Allerdings ist diese Angewohnheit nicht ohne Risiko. Nicht durchgegartes Fleisch – insbesondere Schweinefleisch, Rinderhackfleisch und insbesondere roher oder nicht durchgegarter Fisch – kann unsichtbare Parasiten wie Bandwürmer, Trichinen und Anisakis-Larven beherbergen.
Fälle von Anisakiasis, die durch den Verzehr von befallenem Fisch verursacht wird, wurden in Frankreich gemeldet, wenn auch seltener als in Japan, insbesondere aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Sushi, Ceviche oder Fischtatar in Großstädten. Ein weiterer gefürchteter Parasit: Toxoplasma gondii , der manchmal in nicht durchgegartem Lamm- oder Wildfleisch vorkommt.
Der richtige Reflex : Fleisch gut durchgaren, insbesondere für Kinder, Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie rohen Fisch verzehren, wählen Sie Produkte, die zuvor eingefroren wurden (bei -20 °C für mindestens 24 Stunden), wie es die europäischen Vorschriften für Gastronomiebetriebe vorschreiben.
Rohe Schalentiere: Vorsicht vor der Versuchung
Die Feierlichkeiten zum Jahresende oder eine Reise in die Bretagne sind ohne einen Teller frischer Austern nicht vorstellbar. Allerdings können sich in diesen Schalentieren, die zur Nahrungsaufnahme Meerwasser filtern, viele Schadstoffe konzentrieren, darunter Parasiten wie Trematoden (Plattwürmer), aber auch Viren (wie das Norovirus) und Bakterien.
Während die französischen Gesundheitsstandards strenge Kontrollen in Fischerei- und Landwirtschaftsgebieten vorschreiben, entsteht das Problem insbesondere dann, wenn die Ware über informelle Kanäle oder direkt von einem nicht genehmigten Strand gekauft wird.
Ungewaschenes Obst und Gemüse: Der Feind steckt im Boden
Bauernmärkte und Gemüsegärten liegen voll im Trend, aber Vorsicht: Eine Gartentomate oder ein knackiger Rettich können, wenn sie nicht richtig abgespült werden, Parasiten wie Giardia intestinalis oder Toxoplasma gondii in sich tragen . Diese dringen durch kontaminiertes Bewässerungswasser, Tierkot oder einfachen Kontakt mit kontaminiertem Boden ein.
Dieses Risiko betrifft insbesondere Wurzelgemüse, Salate, aromatische Kräuter und aus dem Boden gepflücktes Obst. Es sei darauf hingewiesen, dass auch Frankreich von der Toxoplasmose nicht verschont bleibt, einer weit verbreiteten parasitären Infektion, die bei schwangeren Frauen schwerwiegende Folgen haben kann.
Die einfache und wirksame Lösung : Waschen Sie alle Pflanzen, auch Bio-Pflanzen, gründlich unter fließendem Wasser. Eine spezielle Gemüsebürste kann helfen, unsichtbare Partikel zu entfernen. Einige Experten empfehlen zur Verbesserung der Hygiene sogar das Spülen mit weißem Essig.
Nicht pasteurisierte Milchprodukte: eine Rückkehr zur Tradition…
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
