Muffins mit ÜBERRASCHUNGS-EFFEKT, Erdbeermuffins mit Suchtfaktor!

ZUTATEN:

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Pk. Vanillepuddingpulver

100 g Schokolade, weiß

250 g Erdbeeren

2 EL Puderzucker, gesiebt

100 g Zucker

80 g Sonnenblumenöl

2 Stk Eier, Gr. M

200 g Naturjoghurt

1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

250 g Mehl

Zubereitung:

1. Einfach mal den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

2. Dann die Schokolade mit einem schweren Messer hacken. Danach die Erdbeeren kurz in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Kelchblätter entfernen. Die Früchte – je nach Größe – halbieren oder vierteln.

3. Nun den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Öl verquirlen. Danach die Eier einzeln nach und nach unterrühren.

4. Jetzt den Joghurt und den Zitronensaft hinzufügen und alle Zutaten miteinander vermischen.

5. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Puddingpulver mischen. Dann die Joghurt-Ei-Masse dazugeben, alles nur kurz zu einem glatten Teig verrühren und die Schokolade unterziehen.

6. Etwa 2/3 der Erdbeeren unter den Teig ziehen und in die Papierförmchen füllen. Die restlichen Erdbeeren darauf verteilen und die Schnellen Erdbeermuffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.

7. Zum schluss aus dem Backofen nehmen, auf einem Backgitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Bon Appetit!