Die echte Sauce Bolognese

Zutaten

• 1 kg Rinderhackfleisch
• 3 Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten
• 3 Möhre(n)
• 3 Stange/n Staudensellerie
• 2 große Zwiebel(n)
• 1 ½ Dose/n Tomate(n) à 400 g Inhalt
• 600 g Spaghetti
• 125 g Butter
• 500 ml Milch
• 3 Peperoncini, zerstampfte
• Meersalz und Pfeffer, schwarzer
• wenig Olivenöl
• 1 Schuss Weißwein

Zubereitung

Das Wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte “Soffritto”: Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur dünstet – also nicht zu heiß werden lassen!

Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.